前年比売上合計金額の年代別の合計（右端列）が集計されない
上記については、https://community.amazonquicksight.com/t/topic/27467 のサポート問い合わせの結果、
periodOverPeriodLastValue 関数を利用したフィールドの場合、合計行が null となる動作であることを確認いたしました。
現在は、カスタム合計値の設定が可能なため、“合計” と設定する事で、表示は可能ですが、こちらはレコードすべての合計値を集計しますため、記載いただいように意図しない結果になったものと存じます。
現状はデータソース側で前年のデータを持っていただく、あるいは SQL でご対応いただく事が考えれる方法と存じます。
というサポートからの回答がありました。
そのため、私の方では元のデータセットに前年金額の項目を持たせる方向で、対応しました。
コントロールで設定している期間の値を見たいが、売上日付の集計では四半期や月での設定しかできない
上記はコントロールで設定した期間に対し、「日付関係なく指定期間の合計をだしたい」ということでしょうか？
もしくは、「月が表示されて欲しいが、指定期間のみの集計をしたい」ということでしょうか？