+ FYI: 以前、似たような質問の投稿がございました。
複数人で同時編集するようなことを想定されている場合、例に挙げていただいたQuipのようなWeb上のスプレッドシートのツールが共同編集しやすく便利ですが、QuipであればAPIが提供されているため、定期的にEventBridgeからLambdaを実行してS3上のファイルに書き出して更新するような処理が考えられるかと思います。
こちらもご参考にしていただけますと幸いです。