ヒートマップの列の並び替えについて

はい、ご認識のとおりです。
ピボットテーブルでは別の列を元にフィールドを並び替えられる(下記オフビジュアルフィールド)のですが、ヒートマップにはその機能がないため直接ソートできる値を計算フィールドで作成して利用する必要があります。